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“宅”出来的千亿级复合调味品市场

作者:小编 日期:2020-07-16 14:10:39 点击数:

这两天”乘风破浪“的老干妈和腾讯的“打假事件”闹得满城风雨,相信其间过程我不必赘述,大家都应该有所耳闻。老干妈自称我们从不打广告,老干妈是万能的酱料。不管打没打广告,这一波,老干妈确实是完胜了。

“宅”出来的千亿级复合调味品市场(图1)

但是,老干妈这几年的发展也有些坎坷。2014年,67岁的陶华碧将自己手中仅有的1%的股权转让给了次子李妙行,淡出管理层。因此,2014-2018年间,老干妈的业绩出现了下滑趋势。随着老干妈的市场占有率下降,外部竞争对手纷纷开始抢占老干妈留下的市场空档。根据工商登记数据显示,2020年上半年,中国在营的调味品相关企业有近6万家调味品,同比增长29.1%。


其中既有李锦记、饭扫光、利民等老牌企业,也有走网红路线的新式辣椒酱——包括林依轮的饭爷、李子柒辣酱等。如今我们不得不承认,在中国辣酱市场,老干妈已不再是独角兽级别的品牌。

 

随着消费升级和生活节奏越来越快,我们对味蕾的要求也越来越高。我们平时常用的味精、盐、酱、醋,都叫单一调味品,它们只针对一种味道。复合调味品则是由两种及以上调味品混合而成,经过进一步加工具有特殊风味。对于餐厅或是个人来说,烧菜时只需要把一大包复合调味品和食材放在锅里就可以,无需厨师去把控烧菜流程,这是连锁餐厅和不爱做饭的90后及00后的福音。

“宅”出来的千亿级复合调味品市场(图2)


我国复合调味料行业的发展经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段,现正处于高速发展阶段,且逐步呈现其在餐饮中的三大特征。


复合调味品呈现三大特征

➤ 营养健康:更加注重安全健康饮食,更加重视养生。

 

➤ 高颜值:80后、90后年轻消费家庭,除了关注味道,还看重颜值,时尚化、亮眼、有趣的包装更能吸引他们购买。

 

➤ 一料多用:为了抢占更多的市场份额,许多复合调味品在卖点上突出“一料多用”的优势,如火锅底料除了做火锅,还可以炒菜使用,如炒花甲、炒干锅、炒螃蟹等。 


特别是这次14亿中国人、4亿家庭一起宅在家里大门不出二门不迈的奇观, 全国平均超过2个月的几乎禁闭的生活,让中国消费者大大的过了一把大厨瘾,家庭消费的复合调味品一夜之间洛阳纸贵。消费者几乎买断了楼下店的复合调味品,网上的复合调味品的销量也急剧增加。一旦用上了复合调味料,就几乎停不下来,长达两个月的时间,极大的培养了消费者使用复合调味料的兴趣和习惯,家庭类复合调味料必将迎来一个新的爆发式增长周期。

“宅”出来的千亿级复合调味品市场(图3)



具体而言,复合调味品范围很广,包括已经很常见的鸡精、西式复合调味品、火锅底料、中式复合调味品、日式韩式等五大品类,其中火锅底料和中式复合调味品是成长性非常好的赛道,中餐博大精深,很多潜力品类都有待开发。



火锅和川菜打响了第一枪。随着火锅店和川菜馆席卷全国,针对四川特色菜肴的复合调味品得到了大发展,像水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、鱼香肉丝等菜式。

从电商数据来看,火锅底料、咖喱和酸菜鱼调料是前三大复合调味品。京东的宅经济相关数据也显示,京东平台调味品成交额增长超过129%,其中火锅调料成交额占比最高。而近年来随着小龙虾的爆红,很多制作小龙虾调味料的生产厂家,已经赚得盆满钵满。

年轻人喜欢猎奇,喜欢尝试新口味,市场上出现大量异国风味的复合调味品抢占餐饮和家庭市场,如韩式、日式、泰式和西式复合调味品等,伴随文化融合和饮食多元化,被越来越多的消费者接受。


“宅”出来的千亿级复合调味品市场(图4)

韩国Bibigo 辣酱


甜辣口味,适合蘸酱和调味。酱料可达到辣味、甜味、咸味的平衡,适合搭配烧烤串、牛排、热狗、或各种小食食用,具有“一料多用”的特点。

 

丸友株式会社整鱼/整肉调味料



随着90后群体年龄增长,纷纷组建了家庭,进入厨房,但他们生活节奏更快,没有太多时间去学习烹饪技巧,这推动了复合调味品在家庭端的渗透率。各家公司八仙过海各显神通,一番混战在所难免。




复合调味品市场还很分散,山头林立。像颐海这样从餐饮品牌出发,小龙坎(川渝火锅)、小肥羊(传统蒙古羊肉火锅)、呷哺呷哺(新兴时尚小火锅)等,都纷纷进驻火锅底料及复合调味品市场,开展第三方零售业务。

“宅”出来的千亿级复合调味品市场(图5)


注:以下是业内专家观点,摘自媒体公开报道:


“餐饮零售化将是一场行业变革,很看好外卖在中国的长期发展趋势,佐餐品类将是这种趋势下最为受益的细分市场之一。”——王宝华


“餐饮外卖行业在过去五年高速成长,未来仍有可观的增长速度。佐餐在餐饮外卖市场渗透率很低,未来成长率会更高。”——陈耀昌


“渠道会是新佐餐公司的突破口。线下销售渠道如商超、便利店是传统品牌的必争之地,但仍有大量场景化的餐饮渠道未被渗透,其中最大、增长最快的就是外卖渠道。产品标准化程度高,借助全国的餐饮商户作为公司的前置仓和销售平台,有望打破传统品牌的增长路径,快速孕育出新零售的佐餐品牌。”——唐肖明



复合调味料已经融入人们的生活,中国传统饮食仍会是消费主流,我们需要在坚持中国特色风味的基础上,结合古今中西的调味理念,合理运用现代科技技术及管理手段,生产出具有中国特色的复合调味料,使中国饮食走上健康、营养、美味、特色鲜明的道路。



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